ニューヨークグリル

学生時代の友人Hさんのご厚意で、新宿のパークハイアットホテル52階にある「NEW YORK GRILL」のバーディランチをご馳走になった。誕生日は1月生まれのもあちゃんとパパだ。
ランチとはいえ、眺望も味もサービスも一流。ブッフェスタイルのメニューはすべては紹介できないが、次の通りだ。
①スパークリングワイン
カリフォルニア産のロデレール・エステートというスパークリングワイン。ちょっと調べたら、100%自社畑の葡萄を用いて造られ、果汁は一番搾りだけを使っているそうだ。誕生日などのお祝いに、発泡性のドリンクはワクワクしてくる。
②前菜ブッフェ
ブッフェから好きな前菜が好きなだけ食べられる。サラダ、パスタ、カポナータ、キッシュ、きのこ料理、サーモンなど。どれもスパイスの使い方が出しゃばらず上手との意見で一致。
③フライドスイートポテト
これも前菜ブッフェにあり、もあちゃんが発見し何度もお替りした。作り方は、サツマイモを薄くスライサーでスライスし、140℃の油に縦に入れて揚げ、取り出したら塩・コショウを隠し味程度に振り、グラニュー糖を少しまぶす、とレシピを教えてくれた。
④メインディッシュ（1）
米沢牛サーロインとパンプキンピューレとちんげん菜。この他にも山形牛リブアイや仙台牛テンダーロインなど、メインディッシュはなんと全9種類。サーロインは脂がのり、柔らかな食感を赤ワインで堪能。
④メインディッシュ（2）
Hさんとママは、本日の鮮魚平目のグリルを選択。ポロ葱の上にのった分厚く大きな平目は築地市場からのもので、皮に旨みが凝縮。付け合わせはパープルポテトとパルマハムだ。
⑤デザートブッフェ
ブッフェから好きなデザートが頂けるが、ここまでくるとかなりお腹が一杯でデザートは少々。パンプキンパイなどをコーヒーで頂いた。
⑥バースデーケーキ
Hさんが特別に注文して準備してくれたイチゴのケーキとそれぞれのアイスクリーム。イチゴのケーキのローソクは3本。3歳のもあちゃんと53歳のパパは下1桁が3で共通なのだ。スタッフの一人もハッピーバースディの歌を歌ってくれ、寝起きのもあちゃんは、勢いよくローソクの灯を吹き消した。
ずっと座りっぱなしでいなくても良いブッフェスタイルは、親子連れには嬉しい。「ニューヨークグリル」では、あらかじめメインディッシュを決めておいて、前菜が終わりかけた頃声をかけると料理が出てくる。従業員同士の連携も密でコミュニケーションミスがない。料理の好みも予約時から受け付けてくれるだけでなく、車椅子の客さんにも様々な便宜をはかってくれる。
ホテルのレストランでも、お客さんの顔を覚え、嗜好を覚え、身体の調子を見極め、個別に満足度の高い対応をするワン・トゥ・ワンの時代に入ったと感じた。Hさん、ホストの大役ありがとう！